如何稳定地打发奶油

2017-09-24 16:10 浏览 97

小编觉得奶油好好吃哦，虽然会让人长胖，但是小编还是不能拒绝奶油的诱惑。今天楚留仙西点培训长沙西点培训的小编就给大家介绍几种比较稳定的打发奶油知识：

　　1.完全打发的奶油

　　Perfect Whipped Cream

　　科巴森奶油稳定剂使用起来非常简单，是是奶油保持稳定的理想添加剂，因为它无色无味，在较大奶油之前加入可以促使脂肪乳化，从而提高奶油的稳定性，能保持在室温环境下6小时不融化变形，也不会影响奶油的味道和口感。

　　将所有原料放入一个大的搅拌碗中，放入冰箱至少冷藏15分钟。搅拌头也要一起冷藏。将搅拌碗取出后不断搅打，直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。

　　2.地道的老式打发奶油

　　Real Old-fashioned Whipped Cream

　　美国的相关法律规定，重奶油的乳脂含量必须达到20%-40%。而国内的奶油平均乳脂含量大约在37%-38%之间，有些甚至更低，所以就会有一些品牌的奶油容易打发，另一些则不然，打发起来简直要崩溃。不仅难打发，而且超容易就水油分离，加入过之后奶油的边缘甚至会凝固，这些现象都表明你的奶油乳脂含量比较低哦!

　　3.稳定的打发奶油

　　Stabilized Whipped Cream

　　把玉米淀粉和糖粉还有少量淡奶油一起加热，直到淀粉膨胀并且变得浓稠，然后将混合物放入稍微大发的奶油中，得到的奶油在24小时之内都不会有水分渗出。不过，使用这种办法并不会影响奶油的浓度，因此这款奶油在室温下不能保持稳定。但是它很适合为需要在冰箱中冷藏保存、享用前才取出的蛋糕做装饰。你也可以提前几个小时制作这款奶油。

　　4.超级稳定的打发奶油

　　Super-stabilized WhippedCream

　　吉利丁粉能够使打发的奶油足够坚硬，从而适合做较厚的蛋糕馅料或者挤制玫瑰。吉利丁粉还能是奶油看起来更饱满并且略微呈海绵状。

　　将搅拌碗和搅拌头放入冰箱至少冷藏15分钟，将吉利丁粉和水倒入耐热的小碗中，搅拌均匀。然后将小碗放在小锅中隔水加热，期间不断搅拌，直至吉利丁粉全部溶解。取出小碗，冷却至室温(需时较长，约7-10分钟)。

　　以上就是楚留仙西点培训长沙西点培训收集的几种打发稳定奶油的方法啦。所以，看完了还不赶紧学起来吗?

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