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收藏和分享打蛋应该怎么打
2017-09-24 16:08 浏览 99
学做蛋糕的同学应该都知道蛋白的打发对于制作蛋糕的重要性，今天长沙蛋糕培训学校楚留仙就来教大家打蛋应该怎么打。
1、准备材料。 面粉需要筛选，蛋白蛋黄分离。盛蛋白的盆确保无油和水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白达到呈现鱼眼泡状的时候加入1/3的细砂糖(约20克)，然后继续搅打，蛋白更浓稠，表面出现时线条，加剩余1/3糖。 (如果你加糖太多，会防止蛋白起泡，所以当打蛋白时，一般习惯用加糖的方法，当然这并不意味着你一旦把糖全部倒入，蛋白就不会打发，但会花更多的精力。
3、然后继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白可以拉出弯曲的尖角，那已经到了湿泡沫的程度了。 如果要做戚凤蛋糕卷，蛋白就这样就可以了。 但是如果生产传统的戚风蛋糕，你仍然需要继续搅打。 当搅拌器升起时，蛋白可以拉出短而直的锐角，表明到了干泡沫状态就可以停止搅打。 蛋白的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察其形状。 这样我们才可以完善这个蛋白的打发过程!
打好蛋白对于我们制作蛋糕的重要性大家都了解，按照上述步骤来进行打蛋可以让我们更加快速的体验到做出一个好的蛋糕的愉悦。
